La coppa est une charcuterie italienne, mais aussi produite en Corse. Elle est fabriquée à partir du muscle cervical (cou) du porc, mais parfois aussi du faut-filet. Son nom vient d’ailleurs de « coppino » qui signifie « cou » en italien. Le cou du porc est donc désossé, parfois rincé au vin, puis salé et poivré. Puis il est mis dans un boyau et compacté pour donner une forme cylindrique. Et enfin, il est séché pendant 2 à 6 mois. On le déguste en tranches et sa couleur est d’un rouge vif marbré de blanc rosé.