Viande maigre, de seconde catégorie, constituant le muscle de l’épaule du boeuf. Elle comprend :
– la macreuse à braiser (palette ou paleron) est un morceau gélatineux idéal pour une cuisson lente
– le dessous de macreuse (ou dessus de palette) peut être grillé poêlé
– la macreuse à pot-au-feu est idéale pour le pot-au-feu bien sûr, mais aussi pour du hachis parmentier
– la macreuse à bifteck (noix ou boule de macreuse), comme son nom l’indique peut être cuisinée en steak, car elle est assez tendre.