Cette charcuterie italienne (appelée aussi « poitrine roulée sèche ») est appelée « arrotolata » lorsqu’elle est roulée. Et elle est appelée « pancetta affumicata », lorsqu’elle est fumée. Sa ressemblance au bacon lui vaut son nom de « bacon italien » aux Etats-Unis. Il existe plusieurs variétés de pancetta et d’ailleurs, certaines ont une appellation d’origine contrôlée comme : la pancetta Piacentina et de la pancetta di Calabria.