Préparation

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  1. Commencez par réunir tous les ingrédients.
  2. Découpez la viande de porc en gros morceaux (4 cm environ). Puis, faites chauffer un peu d’huile (1 C.S) dans une grande casserole et versez-y les morceaux de viande. Faites cuire pendant 20 min environ, puis laissez refroidir un peu. Ensuite, hachez votre viande dans un robot et réservez.
  3. Faites trempez vos champignons noirs, pendant 5 à 10 min, dans un bol d’eau froide ou tiède
  4. Pendant ce temps, épluchez la carotte, l’oignon et les gousses d’ail.
  5. Hachez votre carotte dans un robot de cuisine. Hachez votre oignon au couteau. Et écrasez les gousses d’ail.
  6. Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole. Comptez, environ 1 L d’eau. Faites-y blanchir vos champignons pendant 1 à 3 min. Ensuite, égouttez-les bien et hachez-les finement au couteau ou au robot (si vous avez un mini-hachoir électrique). Ne jetez pas l’eau tout de suite, car nous allons encore l’utiliser pour faire cuire les cheveux d’ange. Refaites donc bouillir votre eau et faites-y cuire vos vermicelles pendant 3 min environ. Ensuite, égouttez-les bien et laissez-les refroidir avant de les hacher au couteau. Réservez.
  7. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle (1 C.S). Faites cuire vos morceaux de carotte pendant quelques minutes (5 à 10 min). Par contre, ne les faites pas trop cuire, il faut qu’ils restent un peu croquants. Ensuite, rajoutez l’oignon et l’ail. Mélangez bien et faites cuire pendant encore 5 min environ. Ou bien, lorsque vos morceaux d’oignon sont translucides, c’est bon. Rajoutez votre viande hachée, les cheveux d’ange et les champignons noirs. Mélangez bien la farce et n’oubliez pas de saler et de poivrer.
  8. La farce est prête, il est temps de passer à la confection des nems.
  9. Battez l’oeuf dans un petit bol.
  10. Prenez une feuille de brique. Mettez un peu de farce ( 1 à 2 c.c ) sur la partie basse. Cependant, laissez 1 cm d’espace entre la farce et la limite de la feuille. Ensuite, roulez une fois vers le haut et en serrant bien pour que la farce ne s’échappe. Roulez une deuxième fois. Puis, rabattez les 2 côtés de la plaque vers le milieu. Ensuite, continuez à rouler vers le haut. Juste avant de finir de rouler, mettez un peu d’oeuf sur la surface de la pâte et terminez le roulage. Procédez ainsi pour tous les nems.
  11. Faites chauffer environ 50 cl d’huile dans une grande casserole. Puis faites-y cuire vos nems pendant 5 à 10 min. Sinon, dès que c’est bien doré, c’est prêt !

Accompagnements: salade verte, sauce piquante ou sauce nuoc mam

Trucs et astuces

  • En général, les plaques de nems que vous achetez dans les magasins chinois sont congelées. Alors, n’oubliez pas de les décongeler avant de les utiliser.
  • Si vos plaques ont été au réfrigérateur, sortez-les 5 min avant de rouler vos nems. Ainsi, la pâte sera plus souple.
  • En général, les champignons noirs doivent être trempés dans de l’eau froide ou tiède pendant 5 à 10 min. Ou sinon, regardez s’ils sont bien ouverts, s’ils sont bien gonflés.
  • Pour éviter que vos cheveux d’ange ne collent, remuez-les souvent dans l’eau bouillante. De plus, ne les faites pas trop cuire. Ensuite, égouttez-les bien lorsqu’ils sont cuits.
  • Avant de hacher votre viande de porc qui a cuit, n’hésitez pas à la laisser se refroidir. Car n’oubliez pas que votre robot de cuisine est en plastique et craint une trop grande chaleur.
  • N’oubliez pas de bien faire égoutter vos champignons noirs après cuisson.
  • Vous pouvez remplacer l’oeuf par un mélange d’eau et de farine pour coller votre pâte.
  • Les nems se congèlent très bien. Pour cela, ne les faites pas frire, mais congelez-les encore semi-cuits. C’est-à-dire, que la farce est cuite à l’intérieur du nem, mais pas la pâte. Ainsi, ils peuvent rester 2 à 3 mois dans le congélateur. Mais n’attendez pas si longtemps quand même, car, même s’ils sont encore parfaitement mangeables, leur goût peut se détériorer avec le temps.
  • Les nems semi-cuits ne se gardent que 2 à 3 jours au réfrigérateur.
  • Plus vous mettez de farce dans chaque nem, moins vous aurez de pièces de nems. Alors, sachez équilibrez ou être généreux, mais sans pour autant déchirer la pâte.
  • Si vous décidez d’utiliser des nems congelés, vous n’aurez même pas besoin de les décongeler d’abord. Il vous suffira de les plonger tout de suite dans un bain de friture. Mais le temps de cuisson sera plus long que pour des nems frais. Ainsi, comptez 5 à 7 min de cuisson.
  • Pour que la cuisson de vos nems se passe bien et soit bien homogène, n’hésitez pas à retournez les nems dans le bain de friture. Ainsi, vous ferez dorer chaque face.
  • S’il vous reste des plaques de nems sur les bras, vous pouvez les congeler ou les utiliser pour d’autres recettes comme les aumonières, par exemple.
  • S’il vous reste de la farce sur les bras, vous pouvez soit la congeler, soit la manger telle quelle avec un peu de riz ou pour accompagner vos pâtes.
  • Dans cette recette, j’ai pu confectionner 50 pièces de nems en utilisant seulement 1 c.c de farce pour chaque nem.
  • Ici, je vous propose une recette de nems au porc, mais vous pouvez très bien remplacer le porc par du poulet, des crevettes ou tout autre viande.
  • Si vous ne voulez pas utiliser un bain de friture, vous pouvez faire cuire vos nems au four. Veillez seulement à les badigeonner d’huile au préalable. Mais personnellement, je n’aime pas ce mode de cuisson, car je ne trouve pas cela trop bon.

Et maintenant, à vos claviers et dites-nous ce que vous avez pensé de cette recette. 🙂